牛肉味道鮮美， 配以各種佐料，經(jīng)特殊工藝制作成牛肉干， 可滿足各種不同口味的人群消費(fèi)，作為旅游休閑食品深受人們的喜愛，傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)需要太陽(yáng)曬和土法烘干，品質(zhì)差。污染嚴(yán)重，雖然也有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造，建立了蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件一定的，減少了灰塵和細(xì)菌的污染。但是仍存在著三大難題：烘干時(shí)間長(zhǎng)、牛肉干浸漬后、經(jīng)晾干含水率為35左右，還需要很長(zhǎng)時(shí)間。其產(chǎn)量的提高，增加了蒸汽與能耗，降低了經(jīng)濟(jì)效益，殺菌不徹底，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求，產(chǎn)品比較僵硬，不膨松，口感不理想。